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Zubereitung
Die Zutaten für den Sauerteig in einer Schüssel mischen und 24 Stunden abgedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Wichtig: Der Joghurt darf auf keinen Fall sterilisiert sein.
Am nächsten Tag Roggenmehl, Weizenmehl und Hefe, Salz und Zucker mischen. Mit dem lauwarmen Wasser zu einem Teig verkneten. An einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Dann den Brotteig mit dem Sauerteig vom Vortag
verkneten mit Mehl bestäuben und zusammen 3 Stunden gehen lassen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kneten, zu einem Brot formen und auf ein mit Mehl bestäubtes Backblech geben. Nachmals 3 Stunden gehen lassen. Den
Teig dann mit Wasser bestreichen, mit Mehl bestäuben und im Backofen bei 225 Grad ( 200 Grad Umluft, Gas Stufe 3 ) auf der unteren Schiene 50 – 60 Minuten backen. Das Brot auf einem Küchengitter auskühlen lassen.
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