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- Eier trennen, Eiweiß und 1 Eßl. Wasser mit dem Mixer steif schlagen. Zucker unterschlagen. bei niedrigster Schaltstufe alle 6 Eigelb nacheinander unter den Eischnee rühren. Mehl unterziehen.
- Backblech mit gefettetem Pergamentpapier auslegen, Teig darauf glatt streichen. Das Backblech in den kalten Backofen, mittlere Schiene, schieben. Die Biskuitplatte bei 180 Grad 20 Minuten backen.
- Sofort herausnehmen und heiß mit dem Papier nach oben auf ein feuchtes Küchenhandtuch stürzen. Mit einem zweiten kalt ausgewrungenes Küchenhandtuch die Platte bedecken und erkalten lassen.
- Inzwischen die Schokolade schmelzen und lauwarm abkühlen lassen. Weiche Butter schaumig rühren und die Schokolade esslöffelweise untermischen.
- Eier und Puderzucker über dem Wasserbad zu einer dicken Creme aufschlagen und langsam unter die Schokoladenbutter mischen.
- Das Pergamentpapier von der Biskuitplatte abziehen und die platte mit der Hälfte Creme bestreichen und aufrollen. Eine Stunde kühlen. Die Creme ebenfalls in den Kühlschrank stellen.
- Etwa ein Drittel der Rolle schräg abschneiden und wie einen Ast an den Stamm legen. Die restliche Creme in einen Spritzbeutel füllen und den Bûche de Noêl verzieren.
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